林瑞峰还是有些奇怪：“师父，为什么要观察这个呢？”
冯一帆继续解释：“你想想，如果一桌客人吃菜比较快，另一桌客人则比较慢，如果你不调整上菜的时间，那么吃得快的那桌可能会出现没有菜情况，另一桌则可能出现菜放凉的尴尬境地。”
林瑞峰听到这明白了过来：“我明白了师父，是要注意客人吃菜速度，方便调整上菜的速度。”
冯一帆点头：“没错，就是这样的，如此才能保证每桌客人都吃得舒心。”
林瑞峰越来越觉得，自己跟着冯一帆这位师父，学到的不光是做菜的手艺，更多是对于厨师这个行当的一种态度。
一个厨子，不能够随时随地的改进自己，不会根据食客的需求做出调整。
只是一味守着自己那点东西，那么这个厨子早晚还是会被淘汰，或者说这样的厨子只是一个厨子，而不能称之为“厨师”。
并不是说他们水平不够，也不是说他们的手艺不好。
只是因为对待烹饪和客人态度，他们还不能够被称之为“师”。
而林瑞峰在冯一帆的身上，所能够感受到的是一种大家的风范，甚至在林瑞峰的眼中，冯一帆不单单是一位厨师，应该是位艺术家，厨房里的艺术家。
比如现在，冯一帆拿出了一套非常漂亮的餐具，其中底座上搭配了一面陶瓷扇面。
然后，冯一帆将杀好的大头鲢鱼，先是将头切下来放进锅里去烹煮，接着是把鱼肉剔骨片片。
片下来的鱼肉薄片，被冯一帆整齐摆放在餐具的扇面上。
摆放整齐后，瞬间就化身为一个华丽的鱼肉片扇面。
鱼头则是入锅红烧，并且要让汤汁尽量多一些，放在一口砂锅当中，下面还要坐上一个小灶给烹煮。
如此一来，一道非常鲜美的鱼头泡饭就做好了。
这也是冯一帆奶奶在他小时候，经常会给冯一帆和岳青松他们一些孩子做的。
再次重现了一道奶奶的菜，冯一帆又让徒弟用另一个小砂锅盛上米饭，端着这么一道装点华丽的菜，走出后厨去给大家上这最后一道菜品。