当天的面不能直接炸，还需要再晾制，风干部分水气。所以冯一帆会把之前已经晾好的面，拿过来进行油炸。
这个过程需要控制好油温，要瞬间锁住面条内仅剩的水份，而且还不能让面条吃入太多油，面条表面炸到有些焦黄就可以捞出。
冯一帆在煮面的时候，便把固定量的一缕面条团起来。这样煮了之后晾干再炸，会定型成类似方便面面饼的样子，可以更好的方便储藏。
这个过程并不复杂，但是会消耗很多时间，而且同时守着沸水、热油，确实是很热的，对人消耗也很大。
不过餐馆的后厨就是这样，身为一个厨子要和热锅热灶打交道，这些也就是必不可少要经历。
前面餐馆里，苏锦荣看着林瑞峰练着切墩，时不时也会开口指点：“不要太用力，找到节奏，慢一点，对，找节奏，节，奏。”
经过苏锦荣指点，林瑞峰也逐渐掌握到节奏，找到下刀的力道。
找到了节奏感，很自然切墩练习会变得相对轻松，而且速度也能够缓缓提升一些。
这个早上，师徒俩就这样有条不紊进行备料，为中午尤其是晚上进行各种准备。主要都是冯一帆处理，林瑞峰更多是基础练习，偶尔也是给师父出一把力气。
正当林瑞峰练着切墩，时间临近中午时，几个身影来到苏记门外，探头向苏记里打量着。