不同的茶有不同的冲泡方法。
像熟普洱，黑茶，乌龙茶，这些充分发酵的茶，用开水泡最好。
像绿茶，白茶这些轻发酵的茶，最好是用八十度的水。
至于半发酵的红茶，开水和八十度的水都行。
当然，凡事没有那么绝对，每个人有每个人的喜好。
北方还有一种民间泡法，叫：硬泡。
就是用凉开水泡茶。
三伏天里，中午吃完饭后将茶泡上，下午睡醒，提起水壶“吨吨吨”地喝上一顿，那叫个痛快。
李申之采用的冲泡法，最适合绿茶。
然而宋代的茶与绿茶还不太一样，如果硬要归类，大概是比绿茶更“绿”的茶。
绿茶气味清香，但是苦涩味道也重。想要泡好，对水温，冲泡时机的把握有很高的要求。
李申之选了两个小壶，便是为了控制水温。
冲泡绿茶最适宜的水温是八十度，那么比更绿的绿茶可以试试用六十度的水。
没有温度计，只能用小学数学应用题的思路，来按比例兑出合适的温度。
两个小壶，一壶开水，一壶常温水，同时倒到大壶里面。
开水温度一百度，常温水温度二十度，按一比一混合以后，刚好就是六十度的水。
茶具是伴随着茶叶的冲泡方式发展的，建盏的没落是因为斗茶的没落。
随着冲泡技术发展出来的新一代茶具，叫盖碗。
一个托盘，一个茶碗，一个盖子。
茶碗放在托盘上，投入茶叶，将水冲入，盖上盖子，然后盖子与茶碗错开一道缝儿，将茶汤倒出来饮用。
对冲泡时间的把握很重要，就像炒菜的火候一样。
口头教不会，只能自己多冲多泡多体会。
茶碗没有盖子，李申之用小盘子权且当盖子用，凭自己多年业余茶友的手感，冲泡出了第一碗茶。
李申之先自己喝了一杯，清香略有不足，苦涩也略重了些，不过好歹有了一丝记忆中的影子。
张博士好奇地抢走一杯喝下，闭着眼睛细细品味了片刻，想说什么，却没有开口。
陆陆续续倒了几杯，陆游一杯，岳银瓶一杯，金儿一杯，李修缘一杯，薛管家一杯。
就连两个丫鬟都各自分了一杯。
“味道怎么样？”李申之有些小忐忑。
众人你看看我，我看看你，一时之间不知道该如何评判。
不是同一个话语体系，以往评茶的判词用不上啊。
岳银瓶心直口快，说道：“茶汤倒是翠绿鲜亮，清澈见底。”
张博士品了一会，说道：“味道鲜爽有力，倒是别有一番风味。”
陆游说道：“清香扑鼻，就是没有他物遮掩，苦涩味有点重。”
这时金儿说话了：“我怎么感觉喉头发甜呢？是我刚才吃糖的缘故吗？”
听到这里，李申之心中大定，绿茶基本成了。
“那叫回甘。”李申之心情大好，又给每人都倒了一杯：“再尝尝，这每一泡的味道都略有差异。”
回甘是绿茶最主要的评判标准之一，有回甘，说明茶不错，泡法也对。
一般来说，绿茶泡上三五泡也就乏了，再泡水气太重，没味道。但是今天李申之用的是六十度的水，泡上六七泡都没问题。
李申之说道：“此茶到底还是差了点感觉。若是鲜茶加工之时便用上我的办法，味道还能好上十倍。”
其他人不过是憧憬一下传说中的好茶，张博士却两眼放光，激动道：“公子如果所言不虚，我茗香苑的茶将价比黄金。”
“嘶……”众人听到这样的评语，才算是回过味儿来，才明白其中巨大的商业价值。
最先表态的是薛管家：“少爷，这制茶的工艺……”
李申之说道：“想要制茶，还要等到来年春天，等新茶采集的时候，用铁锅炒青。剩下的工序不需要大变。”
唐宋时期的茶，与明清时期的茶，最大的区别在于杀青的工艺。
唐宋之前的茶用“蒸青”，顾名思义是用蒸汽杀青。明清之后用炒青，也就是用铁锅烧菜一般杀青。
鲜茶的杀青，要猛而快，这样才能在保证最美鲜香的前提下，去除苦涩味道。
蒸青力度不够，为了保留鲜香味道，不得不保留苦涩的味道，是以冲泡的方法没有流行开来。
在宋代，铁锅才刚刚普及，炒菜还没大范围流行开，茶叶制作的科技树没有点亮炒青的技能，也就不足为奇了。
到了后来，甚至还开发出了热风杀青，微波杀青的新技术。
这本就是一层窗户纸，一点就破。
听李申之憧憬完，众人忽然觉得斗茶就不香了。
最郁闷的要数张博士，默默地低头叹息，我要这无影手有何用……
……
“来，喝酒！”
硬菜流水价地端上来，喝茶便显得不合时宜。
冲泡法的茶，适合搭配糕点。真要喝茶，也是硬菜吃完以后，解腻用的。
李申之与陆游坐了一桌，喝酒吃菜。薛管家跟着一起，算是陪客，也顺便照顾他们。
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